从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。***，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

铁锅的使用

新铁锅怎么使用?
1、将新铁锅劲量刷洗干净。

2、买一小块猪皮，将新买的铁锅用文火加热，用猪皮在铁锅内部反复擦，直到肉皮蹭薄，锅内冒烟就可以了，反复几次，***用清水冲洗干净。
3、如果没有猪皮，用生姜替代也可，将新买的铁锅内倒上稍许油，动物油，文火加热后，将生姜切开，用切面沾上油反复擦，然后用清水冲洗干净。
4、新买回来的生铁锅，需要将铁锈味消除，将新的铁锅烧一会，倒入肥猪肉熬出油来，再加上韭菜或大蒜熬出香味后倒掉残渣擦拭干净，就可以使用了。

铁锅日常使用
1、避免干烧：与所有的锅具一样，无油烟锅不能长时间干烧，干烧会影响锅具的使用寿命。
2、正确的入油程序：在锅下油前，先将锅中火预热1分钟，然后再下油，这样既可提升锅具的不粘性能又可达到省油烟的目的。
3、铁锅的特性，比较适合明火烹饪，能够找到轻松烹饪，猛***炒的感觉，如果使用电磁炉烹饪的话，铁锅会出现受热不均匀，容易锅底局部高温，就会产生较大油烟，且容易焦糊，严重的会出现锅底鼓底、变形的现象，这将影响到铁锅的使用寿命。所以，如果您喜欢使用铁锅，建议您采用燃气或煤气烹饪，尽量少用电磁炉烹饪，以限度保护您的锅具。

如何保养铁锅？
1、用抹布或海绵擦洗铁锅，不要用钢丝球擦，如有焦糊粘住锅底，浸泡后用铲子将其清理干净，再用水清洁。
2、如锅底有顽固的焦糊，可在锅中加上一小勺盐，用沸水煮5分钟，即可轻松铲除。
3、每次用完后需用抹布或厨房纸擦拭干，或直接用文火烤干。
4、长时间不用，需在锅的表面涂抹一层植物油，可长时间防止生锈。

关于铁锅生锈的问题
铁生锈主要是有两个因素作用：水和空气的同时作用下才会生锈。 
为了防止铁锅生锈，只要***这两种东西聚合在一起发生作用就OK啦。

具体做法如下 
1 简单点的。 
铁锅用过之后，将其悬挂于阴凉通风的地方。避免阳光直射。 
2 长久不用的。 
在铁锅上抹点油。 
或者煎肥猪肉，猪皮等东西，之后用柔软的抹布，或者丝瓜丝等洗锅，再将其悬挂于阴凉通风的地方。避免阳光直射。 
3 平时注意的。 
用铁锅烧汤，烧开水后，要末点油。 
锅铲不用太硬的。 
避免用钢丝球等坚硬的东西大力刷锅。

另外，如果长时间不用的话，就在铁锅的内壁上，薄薄的抹一层植物油，这样保存，不论放多久，都不会生锈。使用前，用洗涤灵清洗干净即可。

提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。人体吸收了太多的铁锈，会有头晕、恶心等现象，摄入过多会对肝脏有害。因此铁锅不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。洗涤时应避免用硬质刷布大力刷洗，尽量少用洗涤剂，防止把锅具刮坏。铁锅用完后应马上洗净，擦干、以免生锈。 

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